酸菜鱼

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1.青鱼一条，处理干净。

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2.酸菜，拆开，清洗后切段。

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3.切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

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4.备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

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5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。

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6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

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7.到鱼腮部切断。

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8.用同样方法片下另一半。

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9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

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10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

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11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

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12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。

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13.加入适量胡椒粉、盐。

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14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用

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15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

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16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）

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17.加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

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18.然后把酸菜和鱼骨捞出

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19.然后把酸菜和鱼骨捞出

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20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

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21.然后把汤倒上。

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22.然后把汤倒上。

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23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）

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24.把热油淋在上面即可。