低油更健康—法式茄丁

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1.准备好食材茄子。

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2.茄子削皮冲洗干净，小葱洗净，蒜子、面包糠都一一准备好。

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3.茄子切成大小均匀的丁状。

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4.取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；

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5.把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)

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6.然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟。

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7.直到茄字变得软糯为止，大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热；

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8.茄丁煎好之后装盘放在一边备用。

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9.如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度。

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10.然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。

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11.等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟）。

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12.倒蒜末和葱碎。

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13.继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；

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14.等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，

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15.这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。