醇奶吐司

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1.将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。

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2.用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。

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3.用手将面和成团。

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4.发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。

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5.取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

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6.烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。

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7.将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。

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8.用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。

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9.面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。

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10.揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。

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11.将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。

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12.30分钟后，面团体积略有增大。

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13.取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。

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14.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

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15.将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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16.取一个面卷，按扁，擀成长条形。

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17.翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

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18.将三个面卷放入吐司模中。

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19.二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。

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20.烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。