西式鲈鱼骨头高汤

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1.洋葱 。

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2.洋葱的头，尾蒂去掉 ，皮剥掉 ，从中横切对半即可 。

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3.胡萝卜 。

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4.胡萝卜的头，尾蒂去掉 ，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可 。

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5.欧芹的梗枝 。（请前往“ 自制欧芹粉的日志 , 菜谱 ”即可参考）

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6.处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用 。

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7.鲈鱼的骨头 。一尾（身长差不多40－42公分左右）

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8.备用的调理碗里 ，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净） 。（第一次的清洗）

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9.清洗干净之后，差不多洗三 ，四次即可（这是第四次换的水）。

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10.备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干 。

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11.备用熬汤的煮锅 ，放入鲈鱼倒入1500cc水 。（水的份量自行斟酌 ，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）

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12.顺序放入备用的洋葱 ，胡萝卜，欧芹的梗枝。

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13.倒入白葡萄酒60cc ，再以中大火开始熬 。

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14.沸腾之后 ，转为小火 。备用的碗加水 ，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起 ，再将浮渣倒入有加水的碗里 。（上面一层浮渣捞干净即可）

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15.再盖上锅盖 ，熬50分钟即可。

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16.碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的 。（不使用，倒掉）

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17.熬好的鲈鱼高汤 。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）

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18.备用有漏勺的调理碗 ，上面放一张纸巾（或纱布）。

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19.锅中熬好的鲈鱼高汤倒入 。（剩下的鱼骨头 ，洋葱 ，胡萝卜 ，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）

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20.鱼高汤 。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库 ，或者冷冻库里保存即可 ）

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21.成品图 。

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22.成品图 。

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23.成品图 。

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24.成品图 。