春卷

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1.一、馅料的制作
1、将肉末加入料酒盐味精姜末淀粉进行调味，加入适量的清水顺一个方向搅拌（水要多次少量慢慢加）备用。
2、五香豆干洗净控水切细丝、小葱洗净控水切段备用。
3、绿豆芽洗净放开水锅里焯一下，然后控水备用。
4、将五香豆干丝、小葱节、焯过水的绿豆芽各匀加入盐少许香油调味。
5、将调好味的肉末和豆干丝小葱节绿豆芽和均匀备用。

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2.二、面糊的制作：将面粉加入适量和清水调制成面糊，用于春卷封口。
三、春卷的制作
1、先春卷皮平摊在案板上，靠面皮的一端放入适量的馅料，将面皮的一角掀起盖住馅料，向前包裹。
2、在面皮的3/5处把左右两端的面皮朝中心折叠一下，再向前推一圈，然后在面皮的一端涂上面糊封口，封口一端推到下面，在案板上轻轻一压，一个春卷就包裹好了。

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3.四、炸制。平底锅洗净放灶上烧热下油，油烧到五成热时下春卷，热锅温油有利于油渗透，中火慢炸，中途要视春卷的受热情况翻转，炸到春卷里的馅熟透且表面成金黄色时，捞出装盘上桌。