舒芙蕾芝士蛋糕

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1.准备材料。

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2.将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

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3.隔热水打发至顺滑的状态。

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4.再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。

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5.另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。

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6.将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。

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7.把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

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8.将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。

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9.奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。

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10.盖上湿布盖备用。

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11.蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。

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12.分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。

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13.将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。

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14.翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。

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15.将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，

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16.将蛋糕糊倒入模具中。

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17.烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。

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18.烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。

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19.盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。