铸记分享【罗曼咖啡曲奇】

点击查看大图

1.1、黄油62克切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

点击查看大图

2.2-3、分一到两次加入蛋白22克，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

点击查看大图

3.4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

点击查看大图

4.5、把咖啡粉1.8克 用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

点击查看大图

5.6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。低筋面粉80克与杏仁粉35克混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

点击查看大图

6.7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）