川味梅菜扣肉--咸烧白

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1.准备所有材料。

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2.将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

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3.将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

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4.将五花肉切块。

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5.将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

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6.将五花肉捞起，晾干。

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7.在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

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8.锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

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9.快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

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10.炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

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11.浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

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12.将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

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13.将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

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14.码在干净的碗里。

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15.将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

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16.锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

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17.改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

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18.将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。