【冰花煎饺】--- 28步详细图解

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1.（一）先制作肉馅：猪前腿肉洗净，切成较小的肉块。（前腿肉适合选购三肥七瘦的）

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2.分次放入料理机的绞肉盒里搅拌成肉末。（不要太久，十几秒即可，搅拌得太烂口感不好，我喜欢有颗粒状的）

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3.搅拌好的肉末。

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4.调入除香油外的所有调料。（没有姜汁可以用生姜末代替）

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5.搅拌均匀。

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6.分次加入三大勺的高汤或者清水，给肉馅“打水”，每一次都要充分搅拌至肉馅吸收水分后再添加下一次。打好水的肉馅肉质具有黏性，而且色泽变得比较淡，从图片中可以看出前后的差别，打好水的肉馅最后加入香油拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样有利于后期的包制。（

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7.（二）制作面团：把面粉称量好放在较大的面盆里。

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8.画圈的方式缓缓加入50克的开水，边加边用筷子搅拌。（称好的50克冷水烧开后就要离开炉灶，否则继续烧的话会减少水量）

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9.接着缓缓加入冷水，边加边用筷子搅拌成无干粉的絮状。

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10.用手把面絮团在一起，成一个面团。

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11.稍微揉一下，稍具光滑即可。（不用像做馒头那样，把面团揉得很光滑，稍微揉一下就可以）

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12.揉好的面团包上保鲜膜，静置20分钟到半小时。

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13.（三）包制：把甘蓝菜切成细末，放入盆里，撒入一茶勺的盐，拌匀静置十分钟左右。

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14.用手挤干水份。

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15.临包前把甘蓝菜倒入肉末里拌匀。

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16.取一半面团，揉成较均匀的长条状。（这时候案板上不要撒粉，比较容易揉成长条，但揉的时候不要太用力）

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17.案板上和面团上都稍微撒些粉，然后分割成8到10克的小剂子。

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18.依次擀成中间较厚、边缘较薄的饺子皮。

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19.取一块饺子皮，包入适量肉馅。

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20.按自己喜欢的方式包好饺子。

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21.这是10克一个剂子做成的饺子。（较大）

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22.这是8克一个剂子做成的饺子（较小），包好的的饺子要放在撒有面粉的案板上，以免底部黏住。

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23.（四）煎饺：不粘的平底锅中火预热后加入适量油，摆入饺子，煎至底部定型。（如果饺子的底部分面粉过多的话，入锅前要轻轻拍掉）

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24.倒入适量面粉水，铺满锅底。（面粉水的比例是面粉：水=1：10，面粉水的总量按需要制作，如图一锅所需约为70克）

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25.待面粉水沸腾以后，盖上盖子继续煎。

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26.继续煎约六到八分钟。（具体时间和火力以及量的多少相关）

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27.当锅内出现声响时，表示水分即将煎干，待面粉水煎至金黄色时即可。

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28.关火，把用来盛装的盘子，扣在锅里，右手按住盘子，左手拿起锅，把饺子倒扣在盘子里即可。