双色水晶皮冻

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1.肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。

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2.用刀切成细条。

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3.全部切完。

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4.用温水洗几遍。

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5.捞出，沥水。

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6.准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。

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7.包好调料包，备一节葱。

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8.坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。

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9.放入调料包、葱节。

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10.倒入料酒。

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11.烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。

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12.鸡蛋摊成鸡蛋皮。

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13.鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。

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14.放少量的盐，继续炖20分钟左右。

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15.捞出调味料、葱节。

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16.取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。

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17.浇上熬好的皮冻。

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18.用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。

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19.轻轻取出皮冻。

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20.切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。