水煮肉片

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1.猪瘦肉切薄片。（约4厘米长、2厘米宽的薄片，可以冰冻后更好切出规整的形状）

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2.鸡蛋一个打入碗中。

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3.蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。

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4.蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。

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5.肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。

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6.白菜洗净摘段，沥干水备用。

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7.豆芽洗净沥水备用。

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8.蒜切碎末。

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9.加入盐、芝麻油拌匀入味备用。（这步就是偶家自制蒜蒜法，多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久，稍多点盐、麻油也要多一些喔）

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10.葱切段，姜切碎末或细丝均可。

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11.准备干红椒和花椒。干红椒切小段。

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12.锅冷油，放入花椒（四川大红袍的花椒最好）和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。（炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油，这样油会更入味）

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13.准备两个小碗，将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。

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14.刀柄洗净，将炸好的花椒、干椒剁碎备用。

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15.锅烧热，倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽，加少许盐（注意是少许盐，等一下煮肉汤中还会放盐）

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16.炒七、八层熟放入碗底备用。（不要熟透，待会倒入热汤后还会有一个加热过程）

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17.锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味，加入水。烧开，加入生抽和盐。

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18.锅中再次加热，倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。

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19.加入水。烧开，加入生抽、盐和鸡粉，加入肉片。肉片要一片片散开放入，（确保受热均匀，切忌成团）大火煮熟，关火。盐可稍多点）。

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20.将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。

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21.锅再次热油，将油烧滚开，关火。

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22.油迅速倒入碗中，淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油，上桌即食。