硬质吐司

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1.揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。

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2.面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

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3.省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

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4.面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

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5.卷好的面团收口再一次朝上

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6.从上向下第二次卷起

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7.卷成一个面卷，这次收口朝下

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8.三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时

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9.二发结束

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10.烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

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11.由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。