香辣田鸡腿

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1.把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；

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2.把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；

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3.把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；

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4.用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

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5.用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；

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6.在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；

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7.再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；

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8.炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

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9.九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。