虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了。
1.洗净鸡爪,剪除脚指甲。
2.锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3.煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4.鸡爪分为二,这样好更进味。
5.碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮,也使鸡爪皮不易爆裂。
6.然后晾干,尽量晾干水分,免下一步油炸时溅油。
7.锅放油加白砂糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。
8.锅里烧油,油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意,会溅油蛮厉害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的颜色才均匀。
9.炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能形成皱皮),并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班,能一个晚上还要好。
10.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。(卤汁可根据个人喜好做)
11.卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12.将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13.装盘。特点香糯皮软,入口即化。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici