翡翠凉皮

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1.面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

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2.第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

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3.再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

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4.第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

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5.三次洗面面浆收集到锅里

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6.菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

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7.菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

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8.把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

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9.锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

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10.舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

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11.准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

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12.揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

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13.碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

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14.揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

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15.依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

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16.凉皮切成条，

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17.进行调拌

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18.调拌好的翡翠凉皮