京酱肉丝

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1.甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟

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2.猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆

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3.豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用

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4.葱白切丝码在盘中

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5.葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用

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6.锅上火烧热，放油

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7.倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油

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8.锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒

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9.加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒

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10.使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中

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11.吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可