轻乳酪蛋糕的做法、食材、步骤

收录时间：2025-07-31 09:27:01 人气：8815

无开裂、无塌陷版，就是被我脱模的时候，不小心把刀插进去，挑坏了。败笔，败笔啊~
好久没吃蛋糕，还挺想的，拖着不舒服的身体，勤快了一下，做了一个蛋糕和一款饼干。估计又得好久不准备再碰烤箱了。平时不吃就想不起来去做。

自己动手做的蛋糕媲美各种爷爷，奶奶，各种叔叔，阿姨的。也许是用好料做好菜的原因吧。

新烤箱的磨合期已经过了，温度也能熟练掌握。从这几次做蛋糕来看，温度正常，只是因为太多配方的不准确，每个作者的原料、烤箱差异太大，导致配方也就不准确，如果一成不变的按照配方的话，失败率还是挺高的。所以每次用烤箱之前，我都是先把配方每个步骤看透，考虑透，然后再参照各种各样的配方，才开始下手。这样虽然会麻烦一点，但是失败率会大大降低。

如果是个烘焙新手的话，还是强烈建议不要轻易下手，更加不要随便修改配方。因为对于烤箱、原料、手法都不熟练，很难把握每一步，有时仅仅一步之差，就导致前功尽弃。

这次我没有把模具直接放入盛水的烤盘中。包了2层锡纸，放入烤盘上面的烤网上。晾凉以后，底部还是有一点湿润，但是比直接放进水里会好很多。

原因大致有：

1、锡纸并不防水。多多少少还是会有水蒸气进入。

2、我为了脱模方便，底部是垫了油纸的。油纸预热冷却晾凉后，会变软，有水蒸气，这样就导致蛋糕底部湿润。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

首先要了解的是轻乳酪蛋糕其实并不完全算是蛋糕，更类似于焗鸡蛋布丁。轻乳酪蛋糕里面粉的用量很少很少，甚至有的配方不用面粉而是用玉米淀粉代替。我们都知道在蛋糕中使用面粉可以让蛋糕成形。

但是轻乳酪蛋糕的成形却是靠鸡蛋蒸熟后凝固的效果。即使这样，轻乳酪的仍然还是有蛋糕的口感
，这主要是蛋白打发后形成细密的孔洞组织，才会即使不用面粉或者少用面粉，轻乳酪蛋糕的口感如蛋糕一样依然细腻。

轻乳酪蛋糕失败的原因大致有：

1：蛋白没打发或者打的过了，也就是打的太发了。
2：奶酪和牛奶混合的糊没有冷藏到浓稠状态。
3：奶酪牛奶糊和鸡蛋拌匀的时候没有拌匀。
4：烤箱的温度过高。
5：蛋糕顶部受热不均。

1】蛋白和糖打发的时候，要打的够硬才能不会容易消泡。蛋白打的太过，就会失去黏性，变的很轻，不能和蛋奶糊拌匀。蛋糕也烤的时候也会很容易开裂。

2】奶酪和牛奶混合会变的稀，必须要冷藏才能变的浓稠。太稀的糊会变轻，和蛋白不能混合，会沉到蛋白的下面。

3】蛋白和蛋奶糊长时间不能拌匀，是轻乳酪失败的主要原因。烤出来的蛋糕会上下不均。

4】轻乳酪蛋糕成功的关键之一，从低温开始烤，烤盘装水，才能使蛋糕口感湿润绵滑。如果高温开始烤，蛋白里面充满孔洞组织，烤的时候会膨胀，温度过高，会膨胀到爆裂。

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

制作小窍门

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