挂霜豆瓣

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1. 泡发好的蚕豆。

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2.去皮，掰成两片。

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3.锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）

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4.豆瓣冷油下锅。

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5.中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。

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6.捞出沥油。

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7.糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。

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8.让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集， 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅  看见颜色发亮时就差不多了

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9.倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）

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10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。

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11.越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。

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12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。