酸辣爽脆外婆菜

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1.提前压制好酸菜，蔬菜洗净，加盐放入大缸，用大石块压紧，一到两周后取出。

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2.压好的酸菜洗干净。这里选用小头菜，我们叫“儿菜”，比大头菜脆。

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3.选择肥瘦适中的五花肉，经过腌制风干后炒制更香。

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4.将酸菜和五花肉切丁。

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5.姜蒜切末。

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6.将酸菜和五花肉切丁。

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7.将五花肉放锅里煸出猪油，炒制过程中不用再放油。

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8.放入酸菜，姜蒜和干辣椒丁翻炒。

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9.加一勺自制的老坛豆瓣酱提味。

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10.翻炒出红色的辣油就可以出锅了。