茄汁酥鱼

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1.准备的鱼。

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2.鱼肚去骨，斜着切成大片。

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3.用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）

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4.切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）

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5.沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。

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6.挑出葱姜，裹满淀粉。

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7.顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。

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8.炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。

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9.炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

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10.锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。

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11.少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

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12.把芡汁淋在鱼上即可。

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13.秀一秀。