贵妃牛腩

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1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；

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2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；

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3.水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；

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4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；

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5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；

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6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；

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7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；

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8.加入料酒，翻炒均匀；

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9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；

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10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；

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11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；

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12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。