清爽绵软 入口即化 很适合宝宝吃滴轻乳酪蛋糕

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1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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2.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

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3.向奶酪糊里加入4个蛋黄

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4.用打蛋器搅打均匀。

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5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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6.接下来打发蛋白。

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7.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

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8.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

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9.直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

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10.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

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11.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

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12.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

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13.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

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14.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

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15.我的蛋糕模是活底的，我比着模具底剪了一块油纸铺在了上面，脱模的时候容易一些，为防止下一步水浴烤的时候底部进水，还要用锡纸把整个底部包起来。如果是固定模，可以省略这步。

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16.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，多震动几下，把里面的气泡震出来

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17.在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤80分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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18.由于我倒蛋糕糊之前在四周都垫上了油纸，所以不存在脱模时间问题，蛋糕出炉后可以立即脱模，不过比较烫手 嘿嘿 烤的火候比较大 颜色深一些了