鱼香茄子

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1.茄子切成块，葱姜蒜切碎，糖醋生抽等按比例调成碗汁，青红椒、杏鲍菇切块。

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2.锅烧热，不倒油，直接将茄子块下锅

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3.目的是讲茄子中多余的水分蒸发掉提高菜品的口感，炕至茄子发蔫，盛出

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4.锅内下油（油量比平时炒菜略多）

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5.下葱姜蒜末和剁椒酱炒香

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6.下茄子和杏鲍菇翻炒，加少许盐

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7.炒至茄子杏鲍菇6成熟，下青红椒炒匀

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8.倒入事先调好的碗汁，炒匀即可出锅！