麻辣红烧土豆

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1.土豆洗净去皮，切滚刀块，浸水备用，期间换两次水除去淀粉。

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2.葱姜蒜切片，干辣椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

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3.热锅冷油，入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。

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4.现在来炒糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后开小火，用锅铲不停搅拌至糖融化，开始冒泡并出现焦糖色。

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5.关火，继续用锅铲搅拌，待锅的温度稍稍降低，倒入适量热水搅匀。

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6.倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。

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7.入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。

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8.调入适量味极鲜酱油，点入一点醋翻匀，加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转小火。

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9.炖至土豆软烂后大火收汁，调入盐和鸡精起锅。