红烧带鱼

点击查看大图

1.带鱼清洗干净，切段，用料酒和盐腌渍15分钟。

点击查看大图

2.红辣椒斜切成两条，葱切段，姜切片，蒜切两半，青辣椒切滚刀块。

点击查看大图

3.面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。

点击查看大图

4.带鱼段薄薄的占一层粉（多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉）

点击查看大图

5.中小火，油6—7成热，放入鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。

点击查看大图

6.锅中油倒掉不用（或者另取一锅）倒入一点油（比正常炒菜少一半的油），放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。

点击查看大图

7.加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐（可不加）一小碗水煮开。放入鱼块（水量比鱼块略低些，水不够可再加一点）

点击查看大图

8.盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，中间鱼块翻面一次，汤汁浓稠时放入青辣椒，轻轻翻炒几下即可。