本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
去年在上海过年,年饭是在石库门酒店吃的,据说那里的本帮菜非常正宗,作为刚刚步入美食博主行列的我来说,每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味,希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把,过过嘴瘾,也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~
昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜,有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子(可惜她俩不写博客)跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法,我知道我做的肯定不正宗,但是经过一番交流,貌似做的还是有些相像的,至少在我家的餐桌上评价非常高,无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼,哈哈,纯属自夸,请忽略,O(∩_∩)O哈哈~
关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢,我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。
取上好的带皮五花肉洗净,切成合适的均匀肉块。锅里放少许油,肉下锅煸炒透,加黄酒焖透后,再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中,汤汁干时,加适量水,大块的冰糖,再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时,快速用大火翻炒,至酱汁自然成芡,赤酱紧包红烧肉时,起锅装盘。
1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
2.葱切段,姜切片。
3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6.锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
7.继续煸炒炒上色。
8.倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
9.转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
11.开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici