蛋挞

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1.准备蛋挞皮的材料。

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2.将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。

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3.将20克黄油揉进面里醒20分钟。

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4.将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。

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5.将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。

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6.将两侧的面片折过来包住黄油片。

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7.将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。

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8.将面片擀长。

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9.像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

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10.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。

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11.取出面片，将面片擀长。

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12.再次将面片三折。

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13.三折好的面片擀开成长方形。

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14.将面片从较长的这一边开始卷起来。

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15.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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16.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

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17.放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

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18.用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。

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19.取两个鸡蛋的蛋黄备用。

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20.90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。

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21.冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。

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22.然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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23.将搅拌均匀的挞水过筛。

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24.将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。

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25.蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。