盘龙炒蒜苔

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1.选择个头较小点的鳝鱼，洗净后倒入未加热的锅中。

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2.盖好锅盖，选择小火加热到鳝鱼不再动弹。

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3.将不能动弹的鳝鱼装出来。

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4.洗净锅倒入适量油加热后，将鳝鱼倒入油锅中炸。

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5.在炸鳝鱼时火不能太大，防止炸焦。炸约十分钟左右鳝鱼呈卷曲状，炸到像平常炸鱼一样的程度时，用筷子将鳝鱼一条条分拨开。

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6.这就是炸好的“盘龙”（全部炸好后先装入盘中备用）

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7.将适量的蒜苔洗净后切段。

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8.将蒜苔倒入锅翻炒至熟。

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9.倒入炸好的鳝鱼，加入红椒，姜片，盐，味精，加少许高汤翻炒片刻即可。