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市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
点击查看大图1.主要原料。
点击查看大图2.鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
点击查看大图3......
点击查看大图4......
点击查看大图5......
点击查看大图6.鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
点击查看大图7.......
点击查看大图8......
点击查看大图9........
点击查看大图10.用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
点击查看大图11.把大蒜去蒂切成细蒜粒。
点击查看大图12.然后用油炸成蒜酥。
点击查看大图13.用吸油纸吸净多余的油备用。
点击查看大图14.把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
点击查看大图15.......
点击查看大图16.用吸油纸吸净多余的油备用。
点击查看大图17.面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
点击查看大图18.酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
点击查看大图19.在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
点击查看大图20.把干辣椒切成碎粒去籽。
点击查看大图21.把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
点击查看大图22.把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
点击查看大图23.用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
点击查看大图24.把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
点击查看大图25.控净油备用。
点击查看大图26.锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
点击查看大图27.倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
点击查看大图28......
点击查看大图29.然后下入炸好的鸡翅。
点击查看大图30.撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
点击查看大图31.此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
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