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市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；
点击查看大图1.主要原料。
点击查看大图2.鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
点击查看大图3......
点击查看大图4......
点击查看大图5......
点击查看大图6.鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。
点击查看大图7.......
点击查看大图8......
点击查看大图9........
点击查看大图10.用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
点击查看大图11.把大蒜去蒂切成细蒜粒。
点击查看大图12.然后用油炸成蒜酥。
点击查看大图13.用吸油纸吸净多余的油备用。
点击查看大图14.把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
点击查看大图15.......
点击查看大图16.用吸油纸吸净多余的油备用。
点击查看大图17.面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
点击查看大图18.酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
点击查看大图19.在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
点击查看大图20.把干辣椒切成碎粒去籽。
点击查看大图21.把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
点击查看大图22.把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
点击查看大图23.用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
点击查看大图24.把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
点击查看大图25.控净油备用。
点击查看大图26.锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
点击查看大图27.倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
点击查看大图28......
点击查看大图29.然后下入炸好的鸡翅。
点击查看大图30.撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
点击查看大图31.此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
