家常铁锅焖鱼

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1.（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

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2.将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

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3.将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

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4.锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

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5.油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

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6.鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

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7.水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）