榴莲慕斯蛋糕

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1.可可粉与油拌合至无颗粒成为可可糊，面粉过筛

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2.将鸡蛋加入糖，将鸡蛋加入糖，隔热水边搅拌边加热加热到38-40度时离开先高速打发

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3.再用中速打至起泡，最后用慢速稳定泡沫，打发至如图1蛋黄糊的泡沫轻盈细致，用打蛋器可以画出“8”字的状态即可；

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4.将过筛后的粉类再次过筛加入，用刮刀快速拌均，至没有看到干粉即可；

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5.取适量面糊加入可可糊中，先拌均

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6.后再将拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

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7.装入模具中，突起模具轻摔两下震去空气。

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8.烤箱预热175度，烤25分钟即可。待凉后脱模，横切2片待用。因为烤的是方片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

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9.将榴莲肉按压成泥

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10.加入牛奶放在搅拌杯中搅打成泥。

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11.将3片吉利丁用凉水泡软连同50克水一起隔热水化成液态。加入到榴莲糊里。

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12.榴莲泥混合拌均后放冰箱冷藏待用

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13.在蛋糕片上切出2片比八寸圆模略小的一大一小两片蛋糕片。圆模里先放上一片小的蛋糕片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

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14.倒上慕斯糊至模具的一半

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15.再将大点的蛋糕片放在上面

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16.将剩余慕斯糊倒入至满模，轻轻晃动使其平整入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜用电吹风延模具四周轻吹几圈即可脱模

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17.120克淡奶油里加入少许抹茶粉和10克糖用电动打蛋器打发出现纹路。取一小号圆嘴装入裱花袋随意装饰上几圈小圆点类似榴莲外壳的模样。