五香炸酥肉

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1.1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

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2.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

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3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

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4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

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5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

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6.加入啤酒；

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7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

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8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

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9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

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10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；

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11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；

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12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；

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13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；

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14.切件装盘，即可。