干烧黄鱼

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1.将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小时；

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2.葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头；

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3.炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分;

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4.将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；

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5.锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼 ，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；

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6.将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用；

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7.将培根切片，备用；

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8.锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；

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9.放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；

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10.放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可；

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11.盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~