舒芙蕾蛋糕

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1.先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q。

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2.黄油放入牛奶中煮开

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3.把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒

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4.然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉

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5.蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀

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6.倒入牛奶糊中

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7.充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏。

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8.在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来

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9.低速搅拌至起大泡，加入10克的糖，

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10.转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖

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11.再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器有稍微下弯的三角

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12.打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

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13.取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻

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14.取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀

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15.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

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16.继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

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17.倒入模具中，晃一下让其平整

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18.烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟

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19.时间到了，蛋糕长的很高

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20.烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面，因为模具中涂了黄油和糖粉，表面虽然颜色较淡，但底部烤的焦黄色，吃起来口感超赞的