三杯鸡小腿

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1.鸡小腿（鸡翅根）洗净 ，沥干之后 ，使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀 。（请参考日志 ，菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可 。）腌制 > 粗盐 ，黑胡椒粉 ，静放20至30分钟即可。

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2.橄榄油（或食用油均可） > 适量 。姜 ，蒜 ，辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ，稍微斜切 。辣椒切成斜片 。（姜 ，蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。）肉桂罗勒梗枝叶 > 适量 。酱油 > 40公克 。冰糖 > 10公克 。白葡萄酒 > 20公克 。 肉桂罗勒叶 > 适量 。肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）> 适量

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3.冷锅以中小火热油之后 ，顺排鸡小腿（鸡翅根）（划刀的方向朝下）。

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4.以中火（或中小火）， 表面煎成焦黄色 。

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5.再翻面煎成表皮成为焦黄色 ，当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用 。

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6.另备冷锅以小火热油，再顺序倒入姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶即可 。（或使用砂锅 。）

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7.将姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香 。

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8.煸香之后 ，倒入步骤（5）的鸡小腿（鸡翅根）和鸡汁 ，再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上酱油 ，放入冰糖以中火（或中小火）使用调理筷子搅翻炒 ，让冰糖溶化（这个时候会沸腾 ，转为小火即可 ，等淋上白葡萄酒之后 ，再转为中火即可）之后 。

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9.再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒 ，再稍微搅翻炒 。（如觉得手忙脚乱之时 ，可先熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再开火 。）

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10.沸腾之后 ，转为中小火（或小火）。

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11.再盖上盖子焖煮 ，让鸡小腿（鸡翅根）入味 ，收汁 。

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12.打开盖子看看 ，收汁为一半分量之后 ，使用牙签将鸡小腿（鸡翅根）戳戳看 ， 有没有血水（有血水再稍微焖煮即可），没有血水就将罗勒叶平均的撒入 。

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13.再以小火稍微搅拌 ，即可熄火 。

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14.上桌之前 ，先使用干净的湿布巾 ，将锅子的上方的边缘 ，沿着锅型稍微擦一下之后 ，再放上罗勒装饰即可 。

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15.成品图 。