香辣鸡胗

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1.将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。

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2.主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。

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3.将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。

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4.主料鸡胗切后成品。

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5.辣料、香料等配料切后成品。

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6.所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。

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7.将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。

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8.待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。

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9.当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。

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10.翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。

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11.倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。

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12.根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。

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13.均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。

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14.根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。

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15.最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。

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16.菜完毕，出锅咯~~

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17.成品。