甜酒酿

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1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

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2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

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3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

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4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

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5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

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6.把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

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7.米放凉后，将米放到容器里；

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8.把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

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9.根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

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10.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

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11.盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

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12.现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

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13.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

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14.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

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15.放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；