【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕

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1.首先，根据巧克力分蛋海绵的配方及做法，制作一片巧克力分蛋海绵蛋糕

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2.待蛋糕冷却后，用心形慕斯圈切出大小合适的蛋糕片，然后将较厚的蛋糕片从中间切开，分成两片薄蛋糕片

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3.将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成为一大一小的两片蛋糕片

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4.接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄、水和10g细砂糖倒入打蛋盆内，用打蛋器搅打均匀

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5.然后用小火加热并不断搅拌，直到搅至蛋黄呈浓稠状，关火

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6.黑巧克力切块，倒入另一个打蛋盆中，隔水加热并不断搅拌直到熔化成液态。

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7.将稍稍放凉的蛋黄倒入熔化的巧克力液里

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8.搅拌均匀，两者混合后温度不应该太烫，35°~38°最佳

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9.淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路

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10.将淡奶油分2-3次拌入巧克力液里

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11.用翻拌的手法将两者混合均匀

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12.蛋白分三次加入细砂糖，打发至能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

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13.将蛋白也分2-3次拌入巧克力液里

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14.拌成慕斯馅。

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15.模具底部铺上较大的那一片蛋糕片

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16.然后倒入慕斯馅至半满。

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17.在中间铺上尺寸较小的蛋糕片

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18.接着倒入慕斯馅，直至倒满，将表面稍稍抹平。

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19.将慕斯放入冰箱，冷藏4小时至凝固，脱模后表面装饰一下就可以吃啦。