五香爆鱼

收录时间：2021-11-19 22:08:22 人气：656

“爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”---江南水乡的美食。

主料

辅料

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1.鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
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2.鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
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3.准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
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4.切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
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5.腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
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6.锅热放油。油锅烧开至滚烫。
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7.逐一放入鱼片。
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8.一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
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9.炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
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10.五香爆鱼成品图。