烟熏三文鱼水波蛋

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1.先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁（Hollandaise sauce）吧,将所有酱汁材料准备备用。

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2.用一个小锅将水煮沸，沸腾之后转小火保持慢沸（有气泡但并没有剧烈翻滚）。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上，隔水快速打发（容器底部不要碰到锅里的水）.黄油放入另一个锅中加热软化，小火慢慢煮沸。（可以把沸腾的白色泡沫撇去，底部沉淀的白色牛奶固体也可去除），分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发，使其逐渐变得黏稠。（这里注意，每次不要加太多黄油，搅拌均匀后再加下一次）

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3.打发至荷兰汁变得愈加浓稠后，将耐热容器从沸水锅上移开，适当加入盐和胡椒，柠檬汁调味。荷兰汁完成。

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4.在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋（白醋也可）。鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋贴着水面滑入锅中，煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间（注意蛋黄一定是半流动的才好吃，不能煮过火）。待水波蛋煮熟后，在纸巾上将水沥干，散上少许盐。

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5.将全麦面包用面包机烘烤一下，芦笋在水中煮熟，撒上少许盐提味。盘中依次放置迭加，全麦面包，芦笋，烟熏三文鱼，水波蛋，最后淋上荷兰汁，撒上百里香碎提味。Done！