过油肉

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1.猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

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2.肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

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3.黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

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4.蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

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5.备葱、蒜末

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6.热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

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7.锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

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8.炒出香味后，放蒜薹。

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9.翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

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10.待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。