凹个造型贴秋膘：【金牌扣肉】

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1.准备好材料；

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2.准备好各种香料，生抽老抽等等；

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3.五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角（A）、桂皮（A）、香叶（A）、陈皮（A）、一半的老姜和足量清水；

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4.大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；

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5.加入料酒（A），大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；

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6.煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；

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7.加入适量盐（A）调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；

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8.再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；

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9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽（B），晾干；

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10.中大火加热煎锅，将肉皮向下；

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11.煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；

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12.冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；

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13.剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；

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14.锅内放适量油（C），热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；

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15.翻炒至茭白丝变软后，加入生抽（C）；

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16.加入老抽（C）；

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17.加入料酒（C）；

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18.加入盐（C）；

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19.加入糖（C），继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；

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20.沿锅边加入少许米醋（C）；

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21.炒匀后即可出锅，备用；

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22.将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；

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23.直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；

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24.肉块片好后，将其重新卷起；

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25.肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的內馅，用手压一压，将馅料压实；

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26.翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；

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27.将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；

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28.蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；

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29.玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；

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30.大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；

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31.最后加入少许麻油（D），混合均匀后淋在扣肉上；

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32.另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；

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33.煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。