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做这个菜，起因是前几日看美食节目，杭帮菜，里面就有这一道——”金牌扣肉 “！
那叫一个油光水亮啊！闪花了某人的小眼睛。。。
于是，第二天我起了个早，去菜场买好食材，磨刀霍霍的开练了。。
“金牌扣肉”是一道有名的杭帮菜，通常搭配冬笋之类的素材。这次我用的是茭白，图个口感相似。
操练下来的心得就是：说难真不难，可确实是道功夫菜，考验的是刀具的锋利度，刀工和耐心啊。。
没有耐心的急性子的tx，还是算了吧。估计做出来也和我这个差不多，斑斑驳驳！
虽说我这一次做的样子不咋地，8过米道却是极好滴哟~~
点击查看大图1.准备好材料；
点击查看大图2.准备好各种香料，生抽老抽等等；
点击查看大图3.五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角（A）、桂皮（A）、香叶（A）、陈皮（A）、一半的老姜和足量清水；
点击查看大图4.大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
点击查看大图5.加入料酒（A），大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
点击查看大图6.煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
点击查看大图7.加入适量盐（A）调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
点击查看大图8.再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
点击查看大图9.在肉皮上均匀的抹上一层老抽（B），晾干；
点击查看大图10.中大火加热煎锅，将肉皮向下；
点击查看大图11.煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
点击查看大图12.冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
点击查看大图13.剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
点击查看大图14.锅内放适量油（C），热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
点击查看大图15.翻炒至茭白丝变软后，加入生抽（C）；
点击查看大图16.加入老抽（C）；
点击查看大图17.加入料酒（C）；
点击查看大图18.加入盐（C）；
点击查看大图19.加入糖（C），继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
点击查看大图20.沿锅边加入少许米醋（C）；
点击查看大图21.炒匀后即可出锅，备用；
点击查看大图22.将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
点击查看大图23.直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
点击查看大图24.肉块片好后，将其重新卷起；
点击查看大图25.肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的內馅，用手压一压，将馅料压实；
点击查看大图26.翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
点击查看大图27.将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
点击查看大图28.蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
点击查看大图29.玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
点击查看大图30.大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
点击查看大图31.最后加入少许麻油（D），混合均匀后淋在扣肉上；
点击查看大图32.另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
点击查看大图33.煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
