【仔姜麻辣水煮鱼】

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1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

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2.头尾各一刀，去头、去尾

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3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

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4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

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5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

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6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

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7.准备配菜与调料

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8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

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9.多功能刀切0.1cm厚度的丝

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10.切好的姜丝浸泡在冰水中

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11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

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12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用

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13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

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14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

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15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

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16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌