下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作

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1.选料
上好黄豆500g  清水洗净，泡在凉水中约48小时。

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2.将黄豆充分发胀后，捞起放于铁锅中煮pa（意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂），捞起后，将水分滴干，放在烧箕（用竹编制的一种盛物的容器）里自然冷却，然后用保鲜膜覆盖密封后，外包一层小棉絮，让其发酵。

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3.大约7-10天后，打开观察，黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑，即可拌入佐料了。

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4.佐料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
糖少量
将上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
提示：盐可多放些，这样存放时间长些。

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5.都江堰黄豆豆豉成功出炉了