橙汁戚风蛋糕

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1.准备工作：
各原料称重，烤模底部铺油纸。

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2.*****

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3.*****

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4.鸡蛋分开蛋白蛋黄。

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5.将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。

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6.蛋黄备用。

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7.拌蛋黄糊：
橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）。

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8.一次筛入全部面粉。

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9.稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。

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10.最后加蛋黄和果汁粉。

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11.依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。

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12.保鲜膜封好，放一旁待用。

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13.打蛋白霜：
蛋白液加白醋。

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14.开始用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖。

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15.*****

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16.橡皮刮刀壳直立在盆里。

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17.且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。

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18.可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟。

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19.混合蛋黄糊与蛋白霜：
将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀。

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20.******

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21.再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌。

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22.然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。

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23.入模具，调温：
将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

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24.放入预热好的烤箱下层（如图我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
（我的烤模位置应该再往里推推，在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘，导致本次边缘开裂一部分）

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25.全程大概60多分钟：
我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。

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26.18分钟时转160度。

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27.21分钟时。

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28.22分钟时顶端加盖锡纸。

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29.23分钟时转150度。

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30.50分钟时拿掉锡纸转140度。

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31.出炉：
用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。

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32.取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣。

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33.至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。