水煮肉片

1.准备瘦肉：将瘦肉切薄片，尽量薄；加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、鸡粉、姜粉腌制（要是调料不全可以不放）。

2.干辣椒剪开去籽；葱切小段、姜切片、蒜切成数块。

3.制作汤料：大火把锅烧热，直接放入干辣椒和花椒粒，翻炒一下，再加入植物油（大概炒菜的油量），将火调至最小，慢慢炸出香味后捞出辣椒和花椒。在锅中的油里放入1勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入葱姜蒜、大料及香叶，家里有丁香、白蔻之类制作火锅的调料也可以放点，大火稍翻炒后加入约1-2碗水，加盖中火煮制。

4.准备蔬菜：另起锅加入开水，将蔬菜煮熟。蔬菜种类可以自行根据喜好选择，但最好是没有特殊味道的，我常挑选圆生菜、藕片、豆芽、平菇、木耳等。煮熟的蔬菜要控干水分，平菇之类很吸水的蔬菜最好挤一下，将煮好的蔬菜放入准备盛菜的盆中。

5.煮肉片：这时候料汤应该煮制了十几分钟了，已经比较入味了，这时候可以捞干净其中的配料和渣子，只剩清汤（吃的时候会比较方便，懒得捞就算了）。开大火，将肉片放入，用筷子迅速划开，煮至肉片变色即可（最多煮到汤再次沸腾，不要太长，否则肉就老了）。连肉带汤倒入盛蔬菜的盆中。

6.将第3部中炸好的辣椒和花椒放在菜上，再加1勺辣椒面和1匙花椒面；锅中放较多量的油（比炒菜的量多一些），加热至油非常热，泼在菜上即可。