听说过“猪八戒踢足球”吗?其实就是猪蹄红烧鹌鹑蛋。因为这样一个可爱的名字;吸引朋友们品尝我做的小小鹌鹑蛋的滋味。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,因其在营养上的独特之处,享有【卵中佳品】的美称。鹌鹑蛋不光是它的外貌与众不同,鹌鹑蛋功能齐全,营养价值媲美于鸡蛋;完全发自其内在~~~~~鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上享有【卵中佳品】、【动物中的人参】之称,鹌鹑蛋包揽了鸡蛋所有的精华,同样具有护肤、美肤等天然补品独特的作用。
1.目前很少有新鲜的猪蹄,一般以专柜的冷鲜肉为主打市场,这种猪蹄已经处理干净,很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的,新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色,蛋白黏稠。
2.猪蹄不是当天吃,为了保证营养;买猪蹄时就不要商贩斩断。将猪蹄冲洗干净,加入满锅水烧开。加入一勺料酒,猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起;烧开后撇去水上一层浮沫,不用关火在翻滚的水中捞起猪蹄,直接用凉的自来水再次冲洗一遍;沥干水分。猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道,不会在炖的时候肉质松散更加好吃。
3.锅中加满清水,鹌鹑蛋冷水下锅,水煮至沸腾时关小火慢炖,不能一直用大火,会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破,蛋液留出。
4.猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上,因此不用油来烧,猪蹄自身就带有油脂,炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中,反而味道更加与众不同。洗净斩断的猪蹄放进炒锅中,放入卤料:辣椒粉、花椒、八角、孜然。
5.我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法,是放入了足够多的辣椒粉,那叫个辣,吃过之后,辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。
6.炖猪蹄料酒是不能少的,没有料酒肉食中的毛腥味没法去除,很难入口的。加入3勺料酒到锅中。猪蹄开始上色后,继续保持中小火炖煮,然后沿着锅圈浇下料酒。
7.老抽1勺、香醋1勺。
8.加入6杯清水,要淹没猪蹄。
9.已经加入了1勺老抽,水加满后整个颜色已经均匀,可以用大火烧开卤料水,猪蹄开始上色后,冰糖放入猪蹄中,用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。
10.继续保持中小火炖煮,盐提前一小时放入或者退后放入,可以自由选择。加入老抽的猪蹄已经炖出香味;时间熬炖的越久香味颜色越重。
11.直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。
12.在没有将猪蹄转入炖锅之前,要先汇入卤料,选择的锅很重要,铁锅炖烧猪蹄会让卤料的汤汁发黑,可以用不粘锅。将猪蹄炖的完全上色之后,准备好电炖锅,把猪蹄以及卤料汁一起倒入电炖锅中,按下老火汤自动炖3小时。在炖到1小时左右,加入1勺盐调味。也可以事后将盐放入炖锅中。听到鸣叫声音自动会转入保温状态。鹌鹑蛋不要过早的加入,可以在保温的状态下放进电炖锅中。因为鹌鹑蛋已经事先煮熟了。味精要在起锅后放入,不要加热。【鸡精也行】不同于传统家常菜式红烧猪蹄,这样的做法猪蹄香滑可口,不油不腻;吃完唇齿留香。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝