山东戗面麸皮馒头

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1.酵母先用清水泡一会，在放入面粉，麸皮，活成软硬适中的面团，

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2.无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵；

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3.大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

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4.取出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦；

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5.把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，

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6.再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，

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7.下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜；馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；醒发之前的样子；

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8.关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，如果稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；蒸好之后的样子；

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9.戗面馒头稍凉以后切开，非常密实；