胡萝卜蛋糕卷

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1.蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态

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2.把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，

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3.打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖

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4.转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖

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5.继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖

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6.高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

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7.打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。

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8.蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂

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9.充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁

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10.充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜

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11.再度搅拌均匀

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12.低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中

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13.搅拌均匀成为蛋黄糊

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14.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

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15.用翻拌的手法拌均匀

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16.然后倒入剩余的蛋白中

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17.继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。

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18.烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝

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19.倒入蛋糕糊，震出气泡

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20.烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟

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21.烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。

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22.淡奶油中加入糖粉

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23.搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形

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24.把奶油涂抹在蛋糕片上

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25.卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型

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26.定型后的蛋糕卷，切段即可享用。