【番茄配方】家庭制作面包之——手工揉面教程

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1.先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）

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2.接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）

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3.用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀

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4.把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面

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5.揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶

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6.反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成

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7.这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油

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8.像之前一样，用手掌根部反复揉搓

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9.等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）

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10.反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团

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11.滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成

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12.用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”

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13.把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵